Como armazenar café para preservar o máximo de sabor em casa.

Mark Lampe
18 de mai.
2 min de leitura

Nada se compara ao aroma de um café recém-moído. Mas para manter esse sabor e aroma por mais tempo, a forma de armazenar o café faz toda a diferença.

O café é um produto extremamente sensível ao ambiente. Oxigênio, luz, calor e umidade aceleram a perda dos aromas naturais do grão torrado. Por isso, alguns cuidados simples podem melhorar bastante a qualidade da bebida preparada em casa.

O maior erro: armazenar café de qualquer maneira

Muita gente deixa o café:

aberto na embalagem original,
próximo ao fogão,
na geladeira,
ou já moído por vários dias.

Tudo isso acelera a oxidação e reduz rapidamente os aromas do café.

O café torrado contém centenas de compostos aromáticos voláteis. Depois da moagem, esses aromas começam a escapar quase imediatamente.

Por isso, café em grão sempre preserva melhor a qualidade do que café previamente moído.

Como armazenar corretamente

As recomendações mais importantes são simples:

Utilize um recipiente hermético;
Prefira recipientes opacos ou escuros;
Armazene em local fresco e seco;
Evite luz direta;
Evite calor;
Evite umidade.

O ideal é guardar o café em armários fechados, longe do fogão ou de locais muito quentes.

Geladeira ajuda?

Na maioria dos casos, não. O café absorve facilmente odores e umidade do ambiente. A geladeira cria condensação e pode prejudicar bastante a bebida.

Além disso, abrir e fechar o recipiente constantemente provoca variações de temperatura e entrada de umidade.

O melhor café é o moído na hora

Esse é o ponto mais importante. Mesmo um excelente café perde muito da sua qualidade depois de moído. O aroma diminui rapidamente e a bebida fica mais “plana”, sem complexidade. Por isso, cafeterias e restaurantes de alto padrão utilizam café em grão moído no momento do preparo.

A diferença no aroma, no sabor e na crema é enorme.

Pequenas compras, café mais fresco

Outro ponto importante: é melhor comprar quantidades menores de café com maior frequência. Estocar grandes volumes de café torrado por muito tempo reduz bastante a qualidade da bebida. O ideal é consumir o café dentro de poucas semanas após a torra.